Découvrez les menus
des fêtes de Sébastien Tantot

Le Menu de la Saint-Sylvestre 
Menu seul à 270€
Menu avec apéritif d’accueil et vins à 350€ (hors eau et café)

Extraction réconfortante d’un Pâté de Cerf 

Cerf de chasse compiégnoise, Fleur de Paris rosée, à la muscade 

Flânerie au Bord de l’Etang,

Le Diaphane de Grenouille à manger du bout des Doigts

La topaze de la Comtesse du Barry

Truite fumée dans notre belle cheminée, graton de ventrèche sous une gelée cassée de légumes ; délicate extraction du Barry  

Le Vitrail, Mon Hommage à l’Abbatiale de Saint-Jean-aux-Bois

Pulpe d’Artichaut lissée à l’Huile de Colza de la Famille Lescot, poutargue de Martigues assaisonnée d’un Garum de thon

La Langoustine du Colonel 

Elles sont décortiquées, présentées à peine morcelées assaisonnées d’une ondée de caviar.

A la verse, fine mayonnaise chaude à la moutarde (?)

La Noix de Brochet soufflée, doucereuse de Vinaigre de Sarriette

Poutargue pilée de Martigues et Pollen de nos ruches

Le moelleux chaud de poularde à la truffe, sauce au vin jaune

Le dos de Cerf 

Cerf de la forêt de Compiègne, simplement rôti dans la cheminée principale 

Le chariot de Fromages par Mickael     

Sélection de « «La boite à Fromages » à Compiègne de la Merveilleuse Nathalie, Miel de nos ruches

Le Miel de nos ruches, frappé à la noix de muscade 

A.k.a Maya la ouf !!!

Le Sapin de Noël

Pâte de fruits 

Paçoquinha, Souvenir du Brésil, Cacahuète rôtie et Fleur de Sel     

Chocolat cru, Curcuma frais

Macamauve, Création de César