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des fêtes de Sébastien Tantot

Menu des fêtes

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Les Maisons de Champagne qui vous accompagnent pour cette soirée

La Maison Ruinart

La Maison Jacquesson

La Maison Roederer

 

Les Prémices

Foie Gras truffé
Infusion réconfortante de Maïs torréfié 
Betteraves de nos Potagers confites au Vinaigre cuites longuement à la Cheminée, assaisonnées au Caviar Osciètre et Sumac
Noix de Brochet, Vinaigre de Fleur de Fenouil, Pollen de Poutargue Pillée

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Vitrail, Mon Hommage à Saint-Jean-aux-Bois
Pulpe d’Artichaud lissée à l’Huile de Colza de la Famille Lescot

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Isengard, Fins Copeaux de Foie Gras et d’Anguille de la Haute Somme
Champignons des Carrières de Noue, assaisonnés de Vinaigre de Miel

Saké Faucon De Wanosato 2019

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Saint-Jacques sur Saint-Jacques sur Saint-Jacques !

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Rafraichissement, l’Eau de Pomme et Verjus gratté de la Maison Bourgoin

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Origami de Brochet, Exsudat de Laitance Maturée,
assaisonné de Baies de Maceron cueillies par Jean-Marie Pedron au Croisic

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Le Sandre contisé de Champignons de nos Forêts dans sa Chair,
Sucs de Champignons, Jus Intense de Bœuf Aberdeen

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Agneau de Sisteron, assaisonné d’Anchois de Calambrie,
Pollen de fenouil et Caviar Krytal

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Le Brie Truffé

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Le Miel de l’Auberge / Miso blanc

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Le Dessert de NOËL

Marron, Orange, Baileys


Macamauve, Création de César
Paçoquinha, Souvenir du Brésil, Cacahuète rôtie et Fleur de Sel
Chocolat Noir de Laure Mannessier ( Chocolatière de Saint-Jean-aux-Bois ) Bissap Hibiscus
Avocat - Chocolat Blanc - Vinaigre de Framboise / Vanille de Tahiti
Pâte de Fruits Citron jaune, Gingembre
Détox du Moment