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"Menu Saint-Valentin" de Sébastien Tantot

Le Menu de la Saint-Valentin

Comme une Balade Hivernale en Terre Picarde, quel bonheur de vous recevoir à l’Auberge ce Mercredi 14 février 2024

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Extraction réconfortante d’un Pâté de Cerf

Cerf de chasse compiégnoise, Fleur de Paris rosée, à la muscade

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Flânerie au Bord de l’Etang,

Le Diaphane de Grenouille à manger du bout des Doigts

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La topaze de la Comtesse du Barry

Truite fumée dans notre belle cheminée, graton de ventrèche sous une gelée cassée de légumes, délicate extraction du Barry

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La Noix de Brochet soufflée, doucereuse de Vinaigre de Sarriette

Poutargue pilée de Martigues et Pollen de nos ruches

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Les Ecrevisses du Colonel

Elles sont décortiquées, présentées à peine morcelées, vivifiées d’oxalis

A la verse, fine mayonnaise chaude à la moutarde

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La Découverte de la Forêt de Compiègne, Lichen et Ecorces de Chêne en pulpe glacée

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L’Agneau de lait grillé, betterave cuite au feu de bois

Carré cuit à la flamme de notre cheminée, betterave à l’églantine

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Le chariot de Fromages par Mickael

Sélection de « «La boite à Fromages » à Compiègne de la Merveilleuse Nathalie, Miel de nos ruches

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Le Miel de nos ruches, frappé à la noix de muscade

A.k.a Maya la ouf !!!

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Le Cristallin, Souvenir d’une Robe de Mariée

Parfum d’Herbes Potagères vivifiées d’Agrumes de pleine saison

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Les Douceurs

Paçoquinha, Souvenir du Brésil, Cacahuète rôtie et Fleur de Sel

Macamauve création de César  

Croustillant crème de marron vanillé

 

Menu seul à 180€
Menu avec apéritif d’accueil et vins à 245€ (hors eau et café)