SON PARCOURS

Le Chef
Sébastien Tantot

LE MOT DU CHEF

« J'ai tout appris de François Paul, chef 2 étoiles du Cygnes, à Gundershoffen, en Alsace. Je lui dois l'amour du produit et de mon métier. »

Parcours d’un chef passionné

Ancien chef exécutif du Petit-Nice, restaurant triplement étoilé à Marseille (Bouches-du-Rhône), Sébastien Tantot chef cuisinier une étoile au guide Michelin, enfant de Coye-la-Forêt, a repris en mars 2020 l’auberge À la Bonne Idée de Saint-Jean-aux-Bois (Oise).

Chef passionné des produits de la mer et adepte d’une cuisine végétale, il fait le pari, accompagné d’une grande partie de son ancienne brigade, de transformer cette petite auberge, connue pour avoir inspiré la célèbre chanson « Les amants de Saint-Jean », en une table gastronomique incontournable de la région des Hauts-de-France.

Formé aux côtés de grands chefs comme François Paul, Pierre Gagnaire ou encore Yannick Alléno, Sébastien Tantot grand amoureux des arts, aime concevoir et dresser ses assiettes comme de véritables œuvres dans lesquelles il nous confie des moments de vie ainsi que son amour pour la transparence et le reflet.

découvrir sa cuisine

La vision
Sébastien Tantot

Entouré et conseillé d’une équipe cosmopolite de plus de 11 nationalités, le chef Sébastien Tantot livre des assiettes fidèles à sa vision dans lesquelles il laisse librement exprimer sa propre identité culinaire.