Une étoile
au guide Michelin

Menu « Les Solitaires » à 90 €

Extraction moderne d’un pâté de Cerf

Cerf de chasse compiégnoise, dentelle de Paris, Foie gras et anguille fumée de la haute somme

Flânerie au Bord de l’Etang,

Le Diaphane de Grenouille à manger du bout des Doigts

Le Vitrail, Mon Hommage à l’Abbatiale de Saint-Jean-aux-Bois

Pulpe d’Artichaut lissée à l’Huile de Colza de la Famille Lescot, Poutargue de Martigues assaisonnée d’un Garum de Thon

La Découverte de la Forêt de Compiègne, Lichen et Ecorces de Chêne en pulpe glacée

Notre pêcheur et ami Marcel nous fait l’honneur de sa pêche provenant du port de l’Herbaudière à Noirmoutier

Le Rouget Sol d’Automne 

Langoustine croustillante assaisonnée de sumac, feuilles de Câprier

Le chariot de Fromages par Mickael 

Sélection de « La boite à Fromages » à Compiègne de la Merveilleuse Nathalie, Miel de nos ruches      

Le Miel de nos ruches frappé à la noix de muscade 

A.k.a Maya la ouf !!!

Le Cristallin, Souvenir d’une Robe de Mariée

Parfum d’Herbes Potagères, vivifiées d’Agrumes de pleine saison

Les Douceurs

Paçoquinha, Souvenir du Brésil, Cacahuète rôtie et Fleur de Sel

Macamauve création de César  

Croustillant à la Réglisse

Menu en accord Mets & Vins à 155€

Menu « Bucolique » à 130 €

Extraction moderne d’un pâté de Cerf

Cerf de chasse compiégnoise, dentelle de Paris, Foie gras et anguille fumée de la haute somme

Flânerie au Bord de l’Etang,

Le Diaphane de Grenouille à manger du bout des doigts

Le Vitrail, Mon Hommage à l’Abbatiale de Saint-Jean-aux-Bois

Pulpe d’Artichaut lissée à l’Huile de Colza de la Famille Lescot, Poutargue de Martigues assaisonnée d’un Garum de Thon

La Noix de Brochet soufflée, doucereuse de Vinaigre de Sarriette

Poutargue pilée de Martigues et Pollen de nos ruches

La Découverte de la Forêt de Compiègne, Lichen et Ecorces de Chêne en pulpe glacée

Notre pêcheur et ami Marcel nous fait l’honneur de sa pêche provenant du port de l’Herbaudière à Noirmoutier

   Le Rouget Sol d’Automne 

Langoustine croustillante assaisonnée de sumac, feuilles de Câprier

Le chariot de Fromages par Mickael 

Sélection de « La boite à Fromages » à Compiègne de la Merveilleuse Nathalie

Le Miel de nos ruches frappé à la noix de muscade 

A.k.a Maya la ouf !!!

Le Cristallin, Souvenir d’une Robe de Mariée

Parfum d’Herbes Potagères, vivifiées d’Agrumes de pleine saison

Les Douceurs

Paçoquinha, Souvenir du Brésil, Cacahuète rôtie et Fleur de Sel

Macamauve création de César  

Croustillant à la Réglisse

Menu en accord Mets & Vins à 200€

Menu « Le cordial » à 200 €

Extraction moderne d’un pâté de Cerf

Cerf de chasse compiégnoise, dentelle de Paris, Foie gras et anguille fumée de la haute somme

Flânerie au Bord de l’Etang,

Le Diaphane de Grenouille à manger du bout des Doigts

Le Vitrail, Mon Hommage à l’Abbatiale de Saint-Jean-aux-Bois  

Pulpe d’Artichaut lissée à l’Huile de Colza de la Famille Lescot, Poutargue de Martigues assaisonnée d’un Garum de Thon

La Noix de Brochet soufflée, doucereuse de Vinaigre de Sarriette

Poutargue pilée de Martigues et Pollen de nos ruches

L’entracte légumier

La Découverte de la Forêt de Compiègne, Lichen et Ecorces de Chêne en pulpe glacée

Notre pêcheur et ami Marcel nous fait l’honneur de sa pêche provenant du port de l’Herbaudière à Noirmoutier

   Le Rouget Sol d’Automne 

Langoustine croustillante assaisonnée de sumac, feuilles de Câprier

C’est La Cheguille qui redémarre….

Filet de Chevreuil d’ici cuit longuement à la cheminée sur un filet d’Anguille fumé

 Le chariot de Fromages par Mickael     

Sélection de « «La boite à Fromages » à Compiègne de la Merveilleuse Nathalie, Miel de nos ruches

Le Miel de nos ruches, frappé à la noix de muscade 

A.k.a Maya la ouf !!!

Le Miel forestier / Miso blanc comme un Miruvor, Sobasha croustillant

Le Cristallin, Souvenir d’une Robe de Mariée

Parfum d’Herbes Potagères, vivifiées d’Agrumes de pleine saison

Les Douceurs

Paçoquinha, Souvenir du Brésil, Cacahuète rôtie et Fleur de Sel

Macamauve création de César

Croustillant à la Réglisse

Menu en accord Mets & Vins à 285€