BIENVENUE AU RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Une étoile
au guide Michelin
LE MOT DU CHEF
Phrase citation du chef Sébastien Tantot.
Un cadre intimiste pour un voyage culinaire aux saveurs méditerranéennes
C’est à l’Auberge À la Bonne Idée dans le petit village de Saint-Jean-aux-Bois (Oise) aux portes de la forêt de Compiègne, que le chef Sébastien Tantot laisse s’exprimer tout son art culinaire. Le restaurant gastronomique une étoile au guide Michelin et cinq A au guide Atabula, vous accueille dans un décor de charme avec une vue imprenable sur le parc champêtre et bucolique de l’auberge, pour un repas d’exception.
Un menu dégustation vous est proposé selon les saisons, mettant la cuisine végétale et le poisson à l’honneur, faisant ainsi souffler l’air de la Méditerranée jusqu’aux portes du célèbre château médiéval de Pierrefonds.
Menu « Bucolique » à 84 €
Les Prémices
Infusion réconfortante de Maïs, Ecrevisse et Capucine
Truite Baïgorry fumée au Bois de Saint-Jean, Tomate minérale, Graton de Poisson
Betteraves de nos Potagers confites au Vinaigre cuites longuement à la Cheminée, assaisonnées au Sumac
Noix de Brochet, Vinaigre de Fleur de Fenouil, Pollen de Poutargue Pillée
Vitrail, Mon Hommage à Saint-Jean-aux-Bois
Pulpe d’Artichaud lissée à l’Huile de Colza de la Famille Lescot
Santenay Beauregard &er Cru 2016 « Roger Belland »
Isengard , Fins Copeaux de Foie Gras et d’Anguille de la Haute Somme
Champignons des Carrières de Noue, assaisonnés de Vinaigre de Miel
Saké Faucon De Wanosato 2019
Rafraichissement, l’Eau de Pomme et Verjus gratté de la Maison Bourgoin
Le Sandre contisé de de Champignons de nos Forêts dans sa Chair, Sucs de Champignons,
Jus Intense de Bœuf Aberdeen
Pommard Les Cras 2017 « Roger Belland »
Les Fromages de Perrine
Pouilly Fumé « Domaine Saget »
Les Coings cuits lentement dans un Consommé oxydé,
assaisonnés de Mélasse de Noix au Vin d’Arbois, Clous de Girofle
Champagne Deutz Brut
Les Douceurs de Romain Bovay
Macamauve, Création de César
Paçoquinha, Souvenir du Brésil, Cacahuète rôtie et Fleur de Sel
Chocolat Noir de Laure Mannessier ( Chocolatière de Saint-Jean-aux-Bois ) Bissap Hibiscus
Avocat - Chocolat Blanc - Vinaigre de Framboise / Vanille de Tahiti
Pâte de Fruits Citron jaune, Gingembre
Détox du Moment
Menu à 152 € en accord Mets & Vins
Menu « Le Grand Souper » à 162 €
Menu servi pour l’ensemble de la table jusqu’à 13h et 21h
Les Prémices
Ecrevisse d’ici, Infusion réconfortante de Maïs
Truite Baïgorry fumée au Bois de Saint-Jean, Tomate minérale, Marjolaine et Pollen de Fenouil Betteraves de nos Potagers cuites longuement au Vinaigre, Sardine de Dieppe
Noix de Brochet, Vinaigre de Fleur de Fenouil, Pollen de Poutargue Pillée
Vitrail, Mon Hommage à Saint-Jean-aux-Bois
Féveroles de la Ferme d’Hazemont à Crépy-en-Valois lissées à l’Huile de Colza de la Famille Lescot
Côte de Beaune 2018 « Joseph Drouhin »
Isengard, Fins Copeaux de Foie Gras et d’Anguille de la Haute Somme
Champignons des Carrières de Noue, assaisonnés de Vinaigre de Grenade
Saké Faucon De Wanosato 2019
Rafraichissement, l’Eau de Pomme et Verjus gratté de la Maison Bourgoin
Origami de Brochet, Exsudat de Laitance Maturée,
assaisonné de Baies de Maceron cueillies par Jean-Marie Pedron au Croisic
Condrieu Pagus Luminis 2019 « Louis Cheze »
Le Sandre contisé de Cèpes dans sa Chair, Sucs de Champignons, Jus Intense de Bœuf Aberdeen
Pouilly Fumé Domaine des Terres Blanches 2019 « Saget La Perrière »
Le Colvert de Chasse Française
Côte-Rôtie Le Gallet Blanc 2016 « François Villard »
Les Fromages de Perrine
La Robe d’Ange 2020 « Clos Fornelli »
Le Miel de l’Auberge / Miso blanc
Les Coings cuits lentement dans un Consommé oxydé,
assaisonnés de Mélasse de Noix au Vin d’Arbois, Clous de Girofle
Pinot Noir 2017 « Famille Hugel »
Les Douceurs de Romain Bovay
Dentelle Croustillante, Avocat / Chocolat Blanc / Vinaigre
Macamauve, Création de César
Paçoquinha, Souvenir du Brésil, Cacahuète rôtie et Fleur de Sel
Cigarette Russe, Chocolat « Carré Sauvage » de Laure Mannessier (Chocolatière de Saint-Jean-aux-Bois)
Détox du Moment
Menu à 256 € en accord Mets – Vins
PLAT SIGNATURE
Vitrail de sandre, hommage
à Saint-Jean-aux-Bois
PLAT SIGNATURE
Omble chevalier, extraction de ses chairs et estragon
PLAT SIGNATURE
Souplesse mara, fruits rouges de nos maraîchers
Informations pratique
Horaires d’ouverture
Du mercredi au dimanche
de 12h00 à 13H30 et de 19H30 à 21H00
Langues parlées
Français
Anglais
Portugais
Chinois
Accessibilité
Accès handicapé
Parking de l’Auberge À la Bonne Idée
Paiements acceptés
CB/ Visa
Espèce
AMERICAN express
Informations générales :
Tenue correcte de rigueur au restaurant gastronomique / Les animaux ne sont pas acceptés / 35 couverts
Venez découvrir la nouvelle table gastronomique
des Hauts-de-France
Le chef Sébastien Tantot et toute son équipe vous accueillent à l’Auberge à la Bonne Idée pour déjeuner ou diner
du mercredi au dimanche de 12h00 à 13h30 et 19h30 à 21h00
RESTAURANT GASTRONOMIQUE
3 rue des Meuniers, 60350 Saint-Jean-aux-Bois
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