BIENVENUE DANS LA CUISINE DU CHEF

La cuisine du chef

Sébastien Tantot

Cuisine du chef Sebastien Tantot
Cuisine du chef Sebastien Tantot

LE MOT DU CHEF

« C'est compliqué de faire simple quand beaucoup font de l'incroyable avec du superflu. » 

La cuisine du chef Sébastien Tantot

La cuisine comme une confidence

En aucun cas de simples lignes juxtaposées sur une carte, les mets d’exception que le chef Sébastien Tantot a imaginés, nous racontent les moments importants de sa vie, ses voyages, sa passion pour la nature...

Animé par l’art, le chef Sébastien Tantot aime également nous livrer des plats inspirés des œuvres qu’il a rencontré à travers le monde. Inspiré notamment par l’un des vitraux de l’abbatiale de Saint-Jean-aux-Bois, il consacre un plat signature « Vitrail de sandre » en hommage au village qui l’accueille. 

La cuisine du chef Sébastien Tantot

La quintessence du produit dans son essentiel

Grand adepte de fermentation et de stérilisation lors des saisons de récolte, confits et salaisons, le chef Sébastien Tantot travaille également ses produits en amont durant de longues heures, afin que ceux-ci puissent révéler naturellement toute leur puissance en bouche. Soucieux de proposer un menu sain et équilibré à ses convives, il bannit de sa cuisine tous les éléments chimiques, le sucre blanc, le beurre, la crème et la farine blanche pour les remplacer par des produits plus bénéfiques comme le nat suc ou encore les céréales germées. 

La cuisine du chef Sébastien Tantot

Une cuisine aux saveurs méditerranéennes et cosmopolites

Après avoir rencontré l’iode à Marseille, ville dans laquelle il vient de passer 7 ans en tant que chef de cuisine dans un restaurant triplement étoilé, Sébastien Tantot aime travailler le poisson comme le sandre de rivière, l’omble chevalier, le gardon, le brochet, l’anguille de la Haute Somme et les carpes de Chambord. 

Mettant la cuisine végétale à l’honneur, il place également les légumes, les sauces croustillantes, et l’huile d’olive au cœur de ses assiettes, faisant ainsi souffler l’air de la Méditerranée jusqu’aux portes du célèbre château médiéval de Pierrefonds. 

Enfin, entouré d’une brigade internationale et lui-même grand globe-trotteur, le chef Sébastien Tantot aime aussi travailler des produits plus exotiques comme le manioc, ou encore le navet cuit vapeur en souvenir d’un de ses voyages à Tokyo.

La cuisine du chef Sébastien Tantot