Une cuisine aux saveurs méditerranéennes et cosmopolites

Après avoir rencontré l’iode à Marseille, ville dans laquelle il vient de passer 7 ans en tant que chef de cuisine dans un restaurant triplement étoilé, Sébastien Tantot aime travailler le poisson comme le sandre de rivière, l’omble chevalier, le gardon, le brochet, l’anguille de la Haute Somme et les carpes de Chambord. 

Mettant la cuisine végétale à l’honneur, il place également les légumes, les sauces croustillantes, et l’huile d’olive au cœur de ses assiettes, faisant ainsi souffler l’air de la Méditerranée jusqu’aux portes du célèbre château médiéval de Pierrefonds. 

Enfin, entouré d’une brigade internationale et lui-même grand globe-trotteur, le chef Sébastien Tantot aime aussi travailler des produits plus exotiques comme le manioc, ou encore le navet cuit vapeur en souvenir d’un de ses voyages à Tokyo.