BIENVENUE DANS LES POTAGERS DU CHEF

Les potagers du chef
Sébastien Tantot

LE MOT DU CHEF

Phrase citation du chef Sébastien Tantot.

Du champ à l’assiette, un tournant dans l’air du temps

Grand adepte de la cuisine maraîchère, à l’image du chef triplement étoilé Alain Passard, une grande partie des produits que le chef Sébastien Tantot utilise à destination de sa table sont issus des trois potagers qu’il a créés à proximité du domaine et de la forêt de Saint-Jean-aux-Bois. Gage pour lui de proposer à ses convives des produits d’une extrême fraîcheur et au circuit maîtrisé.

Chef cuisinier responsable, Sébastien Tantot juge qu’il est aujourd’hui indispensable de connaître les produits de son environnement. Ainsi, il fit aussi la plantation d’arbres fruitiers, et l’installation d’un poulailler et de ruches directement au sein du domaine de l’Auberge À la Bonne Idée.

Enfin, considérant le restaurant comme un écosystème, Sébastien Tantot a également installé un composteur, afin d’amender la terre de ses potagers avec les déchets issus de sa cuisine.

On cultive À la Bonne Idée

Le restaurant gastronomique de l’Auberge À la Bonne Idée jouit aujourd’hui des récoltes des trois potagers implantés par le chef Sébastien Tantot sur la commune de Saint-Jean-aux-Bois.

Les récoltes du potager Saint Nicolas où l’on cultive des légumes en grande quantité. Les récoltes du potager surnommé « le potager d’art et d’essai » dans lequel on fait pousser divers fruits et légumes en provenance du monde entier. Ainsi que les récoltes du potager directement implanté au sein du domaine de l’Auberge À la Bonne idée. Ce dernier considéré comme potager de proximité, produit aujourd’hui diverses plantations comme de la livèche, de la ciboulette, des fleurs de bourrage, de la mélisse, de l’oseille, de la rhubarbe, des courgettes, des plants de tomates, ou encore des topinambours.