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« Assomption » de Sébastien Tantot

Menu « Assomption »

Jeudi 15 août 2024 (Déjeuner & dîner)

Malassise parfumé au tarama et sumac de Marseille

Le gâteau de tomate « Pati »,

Sucs intenses du fruit pistache et capucine l’accompagne

La noix de brochet soufflée, doucereuse de vinaigre de sarriette

Poutargue pilée de Martigues et pollen de nos ruches

Le tendre soufflé vapeur de poulette jaune,

Sauce petit bateau de tourteau et foie gras

Sélection de fromages valorisant principalement notre belle région

Le glaçon de vinaigre de citrons, fraises et framboises de l’Auberge

Les douceurs

Paçoquinha, souvenir du Brésil, cacahuète rôtie et Fleur de Sel

Macamauve création de César

Menu seul 110 €

Menu avec accord Mets et Vins 195 €